Glüten aldatmacası! Sağlıklı değilmiş!

Son yıllarda diyet listelerinde glütensiz ürünlerin popülerliği arttı. Ancak, paketlenmiş glütensiz ürünlerin sağlıklı olmadığı, bu ürünlerin sağlıklı ve diyetlerde etkili olduğuna yönelik medyada oluşturulan algının gerçeği yansıtmadığı belirtildi.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, glütensiz beslenme konusunda bilgi verdi. Glütensiz diyetlerin popülerliğine de işaret ederek bu diyetlerin hızlı kilo verdirdiğini gösteren bir kanıt olmadığını vurgulayan Yiğit, “Bu daha çok bir pazarlama stratejisidir. Çünkü glütensiz ürünlerin çoğu işlenmiş unlardan yapılır. Glütensiz buğday unu normal unlara göre daha çok işlenmiştir” dedi.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, glütensiz; buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir bitkisel protein olduğunu ifade ederek, “Çölyak hastalarında glüten ince bağırsaklarda alerjik bir etki gösterir ve bağırsakların doğal yapısının bozulmasına sebep olur. Glüten bu bireylerde karın ağrısı, ishal, kabızlık, baş ağrısı gibi semptomlara sebep olur. Bu nedenle bu hastalar hayat boyu glütensiz diyet uygularlar” diye konuştu.

GLÜTEN YERİNE BAKLİYAT
Yapılan son araştırmaların irritabl bağırsak sendromu, otizm, fibromiyalji gibi otoimmün hastalıklarda, glütensiz diyetlerin olumlu sonuçlar gösterebildiğini anlatan Yiğit, şunları söyledi:

“Günümüz şartlarında glütensiz bir diyeti uygulamak maddi ve sosyal açıdan normal beslenmeye göre daha zordur. Çünkü sağlıklı ürüne ulaşmak ekstra bir çaba gerektirir. Eğer glütensiz bir diyet uyguluyorsanız, patates, pirinç, glütensiz unlar yerine posa içeriği yüksek ve içeriğinde doğal olarak glüten bulunmayan karabuğday, amarant, kinoa gibi tahıllar ve kuru baklagiller ve unlarını (nohut unu gibi) tüketmek çok daha sağlıklı olacaktır.

Bu daha çok bir pazarlama stratejisidir. Çünkü glütensiz ürünlerin çoğu işlenmiş unlardan yapılır. Glütensiz buğday unu normal unlara göre daha çok işlenmiştir, B vitaminleri, folik asit ve posadan daha fakirdir. Üstelik glisemik indeksleri yani kan şekerini yükseltme hızları beyaz una göre daha yüksektir. Ayrıca glütensiz ürünlerin tatlarını güzelleştirmek için daha fazla şeker ve yağ ilave edilebilmektedir. Bu nedenle bu ürünleri satın alırken özellikle etiketleri dikkatli incelenmelidir.

“GLÜTENSİZ DİYETLERİN ZAYIFLATTIĞINA DAİR BİLİMSEL BİR VERİ YOK”
Glütensiz diyetler uzun süreli uygulandığında folik asit, B vitamini, kalsiyum, demir gibi vitamin ve mineral eksikliklerine, posa yetersizliğine bağlı olarak kan şekeri dengesizliklerine sebep olabiliyor. Birçok bireyin glütensiz diyetleri zayıflamak için de yaptığını görüyoruz. Ancak bilimsel olarak glütensiz diyetlerin hızlı kilo verdirdiğini gösteren bir kanıt maalesef yoktur. Tabii glüten içeren beyaz un ve hamur işlerinden uzak durmak her zaman kilo kaybında etkili olacaktır.”